Chiar și un gest atât de simplu precum prepararea unui ou fiert poate avea trucurile sale, lucru pe care Jesús Sánchez, de la restaurantul Cenador de Amós, distins cu trei stele Michelin, îl știe foarte bine
Excelența unei rețete stă în micile detalii. Bucătarii cu stele Michelin știu foarte bine acest lucru, ei fiind bucătari care creează și elaborează rețete pline de arome, texturi diferite și combinații care cuceresc și, mai ales, surprind oaspeții lor. Dar detaliile sunt cele care fac diferența și când vorbim despre cele mai simple feluri de mâncare din bucătăria tradițională, de la un tocănită tradițională la un simplu ou fiert.
Jesús Sánchez, bucătar-șef al restaurantului El Cenador de Amós, cu trei stele Michelin, este un expert în ambele lumi, două fețe ale aceleiași monede care este bucătăria. Fie că este vorba de preparate de autor sau de cele mai simple preparate din bucătăria casnică, bucătarul originar din Navarra are trucurile și sfaturile sale pentru toate, iar unele dintre ele le împărtășește prin intermediul rețelelor sociale.
Într-una dintre ultimele sale publicații, Sánchez a dorit să dezvăluie fanilor săi un truc foarte simplu, care are legătură cu un produs și mai simplu: oul fiert. Este vorba de un mic gest care ne va ușura mult sarcina de a curăța fiecare ou după ce a fiert, un proces care uneori poate fi complicat, deoarece coaja rămâne prea lipită de albuș.
„Știați că atunci când puneți ouă la fiert, adăugarea de sare și oțet în apă poate face coaja să se curățe mai ușor?”, începe bucătarul în videoclipul său, explicând acest fenomen culinar. „Oțetul ajută la stabilizarea proteinelor din albuș, în timp ce sarea reduce aderența dintre coajă și albuș, făcându-le să se separe mai ușor”, asigură el. „Așa că, data viitoare când fierbi ouă, adaugă aceste două ingrediente… și vei vedea diferența”, concluzionează el în postarea sa.
Adevărul este că, deși nu există o dovadă științifică care să demonstreze că aceste ingrediente fac ca oul să se separe mai ușor de coajă, ele pot fi foarte utile în alte sensuri. Atât sarea, cât și oțetul facilitează coagularea proteinelor din ou, astfel încât, dacă coaja se sparge în timpul fierberii, conținutul său va fi mai greu să se împrăștie în apă.
Dacă dorim să curățăm ouăle fierte cu ușurință, o altă metodă este să le răcim. După ce a trecut timpul de fierbere, ar trebui să le lăsăm să se răcească sub un jet de apă rece. Procesul de răcire va face ca interiorul oului să se contracte mai repede decât coaja, fiind mai puțin predispus să se extindă și să se contracte. Prin urmare, oul nu va fi atât de lipit de coajă și îl vom putea separa mai ușor.
Cum să fierbi ouăle fără să se spargă
Una dintre cele mai mari probleme pe care le întâlnim de obicei atunci când fierbem un ou este că coaja se sparge în timpul fierberii, generând o problemă neplăcută care afectează atât aspectul, cât și textura oului nostru fiert. Una dintre cauzele acestei probleme este camera de aer care se află în interiorul ouălor, mai precis în partea cea mai lată a ouălor. 
Când fierbem ouă reci direct în apă fierbinte, aerul prins în interiorul acestei camere se expandă rapid din cauza schimbării de temperatură. Rezultatul: această presiune suplimentară poate depăși rezistența cojii, provocând fisuri și permitând unei părți din albuș să se amestece cu apa.
Cea mai simplă modalitate de a evita această problemă este evitarea contrastelor termice. Dacă ouăle tocmai au fost scoase din frigider, este recomandat să începeți fierberea în apă rece, fără a le arunca direct în apă clocotită. Cu toate acestea, va trebui să începeți să cronometrați timpul de fierbere când apa ajunge la punctul de fierbere ușoară, numărând între 8 și 9 minute și jumătate.
Dacă fierberea începe în apă fierbinte, este bine să vă asigurați că ouăle au ajuns la temperatura camerei. Astfel, camera de aer nu suferă o creștere bruscă a presiunii și se reduce la minimum probabilitatea de crăpare.
