Fondatorul „World Central Chicken” a vorbit despre câteva teme care influențează sectorul alimentar.
Cuprins
Dacă ar trebui să menționăm un singur bucătar-șef născut în Spania al cărui talent a depășit granițele la nivel mondial, l-am alege pe José Andrés. Bucătarul născut în Asturias și stabilit în Statele Unite este o eminență în gastronomie, atât la nivel național, cât și internațional. Pe lângă faptul că deține mai multe restaurante în America, este fondatorul ONG-ului „World Central Chicken”. Principala activitate a acestei organizații este de a furniza alimente în zone ale planetei afectate de crize cum ar fi DANA din Valencia.
În plus, în 2025 a primit Medalia Libertății din partea fostului președinte al Statelor Unite, Joe Biden. De asemenea, este conștient de unele probleme actuale care influențează lumea gastronomiei.
Aceste probleme au fost discutate într-un interviu pentru un podcast american, în care a vorbit, printre altele, despre schimbările climatice, criza apei și anumite probleme care ar trebui să fie pe agenda politicienilor.
Despre rolul politicienilor în alimentație
Chef José Andrés a fost invitat la podcastul Where everybody knows, al lui Ted Danson și Woody Harrelson. Printre altele, au discutat subiecte precum schimbările climatice și gestionarea alimentelor, un subiect care îl preocupă foarte mult. „Imaginați-vă că într-o zi ne trezim și nu mai este suficientă hrană pe planeta Pământ pentru a hrăni toată lumea. Acest lucru s-ar putea întâmpla”, explică protagonistul emisiunii José Andrés y familia en España, disponibilă pe HBO Max.
În acest sens, José Andrés consideră că politicienii ar trebui să acorde o prioritate mai mare. El explică astfel: „Furtuna perfectă ar putea avea loc, iar liderii noștri nu își dau seama pentru că nu acordă suficientă importanță alimentației”.
Newsletter Buenas Migas
O selecție de rețete, restaurante, trucuri de bucătărie și curiozități
De fapt, el se teme foarte mult de un lucru: „Mă îngrijorează foarte mult că într-o zi ne vom trezi și va fi un Armaghedon, un Armaghedon alimentar, pentru că nu vom avea suficientă mâncare”. Pentru aceasta, el cere să existe mai mulți „consilieri naționali pentru securitate alimentară alături de președintele Statelor Unite”.
Astfel, el apreciază importanța abordării în profunzime a temei alimentației. „Este important, dar trebuie să aprofundăm mai mult. Dacă nu luăm în serios alimentația, vom avea o mare problemă”, subliniază el.
Despre criza apei
Bucătarul, care are un restaurant în New York, vorbește în interviu și despre criza apei și despre faptul că „va trebui să folosim incredibila creativitate umană pentru a aprofunda problema”. De fapt, el explică că „oceanul ne vorbește, dar noi nu ascultăm, și va trebui să fim creativi dacă vrem să hrănim nouă miliarde, poate zece miliarde de oameni într-o zi, în viitor”.
În timpul conversației, bucătarul José Andrés rezumă cu un exemplu problema pescuitului: „Când un pescar sărac din orice zonă în care există mangrove, din cauza lipsei de unelte adecvate și a cunoștințelor, pune plase în aceste mangrove”.
Acest lucru duce la capturarea peștilor care nu sunt în fază de dezvoltare. „Nu este nimeni lângă acești pescari care să-i învețe și să le spună: «Ascultați, nu-i vânați, vă vom plăti chiar și ceva dacă nu-i vânați, ca să puteți mânca altceva. Dar așteptați și veți vedea că acești pui de pește din ocean vor deveni uriași»”, adaugă bucătarul spaniol.
