Mâncarea a diferențiat întotdeauna clasele sociale, dar o mică pasăre cântătoare a domnit atât în fast-food-urile romane, cât și în marile saloane. Fast-food-ul roman avea o vedetă: pincho de zorzal. Și l-am descoperit într-o groapă de gunoi veche de 2000 de ani din Mallorca
Cuprins
Conceptul de „mâncare rapidă” este în prezent puternic asociat cu cel de „mâncare nesănătoasă”. De obicei, acesta implică un fel de mâncare care nu este foarte sănătos din cauza prezenței alimentelor procesate. Dar, de fapt, mâncarea rapidă există de secole și romanii, desigur, au ceva de spus în această privință. Un studiu recent scoate la iveală o importantă industrie a mâncării rapide din epoca romană în nordul Mallorcăi.
„Popina”
Alejandro Valenzuela este cercetător la Institutul Mediteranean de Studii Avansate din Mallorca și autorul unui articol publicat în International Journal of Osteoarchaeology, în care detaliază modul în care, în orașul roman Pollentia, zorzalul era protagonistul mâncării de stradă. Fondată în 123 î.Hr. în nordul Mallorcăi, Pollentia a fost un oraș imperial pentru Imperiu datorită poziției sale în Marea Mediterană și a porturilor sale care favorizau comerțul cu insula.
Astăzi este un sit arheologic în care avem un mic teatru curios, dar pe vremuri trebuie să fi fost un oraș foarte aglomerat, un centru comercial zgomotos în care mâncarea juca un rol esențial. Printre comerciale se aflau „popinae”. Acestea erau mici localuri în care se putea mânca ceva rapid și se putea bea un pahar de vin înainte de a-și continua drumul. Ele erau destinate claselor inferioare ale societății romane.
Căutând în gunoi
Acest lucru era obișnuit în orașele romane, datorită ritmului de viață. În Herculaneum și Pompei se pot vedea câteva ruine în stare bună de thermopolium, care sunt mai degrabă taverne pentru oameni ceva mai înstăriți, dar, în ambele cazuri, exista un bar cu amfore din care se scotea mâncare caldă, se servea clientului, iar acesta își continua drumul.
Valenzuela era interesat să afle ce se afla în aceste vase de lut, dar pentru a descoperi ce mâncau locuitorii din Pollentia, trebuia să se uite în gunoiul lor. În apropierea uneia dintre aceste popine se afla o fosă septică de câțiva metri adâncime în care se arunca de toate. O parte din gunoi era ceramică, ceea ce a permis datarea folosirii gropii între 10 î.Hr. și 30 d.Hr.
Ce mai era acolo? O mare cantitate de oase de mamifere, păsări și pești. Și oasele de păsări sunt cele care i-au atras cel mai mult atenția.
Locația Pollentiei în Mallorca în imaginea A. În B, locația gropii. În C, distanța la care s-a găsit cea mai mare concentrație de oase
Fast food bird
Deși erau de mai multe specii, cum ar fi puiul, oasele erau în majoritate de sturzi. Sunt păsări mici cântătoare asociate cu dieta claselor superioare ale Imperiului Roman, dar aici ne aflăm într-un context foarte diferit: mâncare populară pe stradă. Dintre rămășițe se remarcau craniile și sternele acestor păsări, ceea ce indica un lucru: părțile cele mai suculente trebuie să fi fost cele servite în popina.
La fel ca în cazul altor păsări, extremitățile și partea superioară a pieptului sunt cele mai suculente, iar Valenzuela estimează că îndepărtarea acestei carne suculente permitea vânzătorului de mâncare să gătească rapid aceste părți pe grătar sau în ulei pentru a le servi rapid. Este o carne care se gătește în doar câteva secunde.
Cu cât era mai închisă la culoare, cu atât mai multe părți găseau în groapa neagră. În interiorul perimetrului roșu, părțile cele mai cărnoase și oasele asociate, puțin prezente în groapă
De sezon
Există, de asemenea, posibilitatea ca clienții să se fi așezat și să fi consumat mierla pe farfurii, deoarece resturile de ceramică ar putea indica existența unor vase, dar, datorită dimensiunii bucății, Alejandro comentează în Live Science că, în „contextul mâncării de stradă, este de asemenea plauzibil ca aceasta să fi fost servită pe frigărui pentru a facilita consumul”.
În cele din urmă, cu excepții, mâncarea în antichitate era legată de anotimpuri, iar mierla este un produs sezonier care s-ar fi integrat bine într-o dietă precum cea din orașele romane, alături de altele precum puiul domestic sau iepurele european, două specii ale căror resturi ar fi fost servite și în acest restaurant fast food din Pollentia.
Dar cel mai important este că această descoperire zguduie convingerea că mierla era o delicatesă pentru romani, deoarece popinae nu erau tocmai localurile frecventate de clasele superioare.
