Trebuie înmuiate înainte de a fi gătite: astfel, își păstrează majoritatea proprietăților și rămân nutritive.
Cuprins
Năutul poate fi folosit în tocane, salate și alte preparate.
Năutul este o semință comestibilă versatilă, deoarece poate fi utilizată în diferite rețete. Dincolo de gustul său distinctiv, se caracterizează prin faptul că este o sursă importantă de nutrienți, printre care proteine, fibre, vitamine și minerale. Printre numeroasele sale beneficii, îmbunătățește digestia, ajută la controlul greutății, la întărirea oaselor și la protejarea inimii datorită fibrelor și potasiului.
În același timp, proprietățile lor sunt esențiale pentru protejarea celulelor pielii împotriva oxidării. De asemenea, reglează nivelul glucozei din sânge, ceea ce are efecte pozitive pentru persoanele cu diabet. Cu toate acestea, hidratarea lor este esențială pentru a le putea valorifica la maximum: în principiu, este singura legumă care se înmoaie în apă fierbinte.
Ideea este de a reduce cât mai mult timpul de gătire și, în același timp, de a face digestia mai ușoară prin reducerea cantității de antinutrienți. Dincolo de faptul că fiecare are propria tehnică, canalul YouTube „Rico Rico Recetas”, care are peste 118.000 de abonați pe platformă, a publicat un videoclip în care arată care este cel mai bun mod de a le face moi.
Cum trebuie hidratate și gătite năutul
Pentru moment, sunt necesare doar trei ingrediente: năutul, apă și sare. Pentru un fel de mâncare în care leguminoasele sunt ingredientul principal, se folosesc de obicei între 80 și 100 de grame. Când le scoatem din pungă, observăm că semințele sunt tari, iar scopul este să le înmuiem: în acest sens, trebuie să turnăm lichidul – la temperatură moderată – în bolul în care sunt așezate leguminoasele.
Ideal este să turnăm o cantitate generoasă, astfel încât să fie bine acoperite. Deși recomandările obișnuite sunt să așteptăm două ore sau opt, este preferabil să așteptăm în total șase ore: dacă le pregătim seara, trebuie să le lăsăm peste noapte. Dacă le păstrăm în frigider, timpul aproximativ pentru a finaliza întregul proces este de 24 de ore.
După acest timp, sunt gata pentru gătit: diferența constă atât în mărime, cât și în culoare, deoarece vor fi mai galbene. Apa va deveni maro, transformându-se în aquafaba. Deși poate fi aruncată, o altă alternativă este utilizarea ei pentru prepararea merengurilor, mousse-urilor, maionezelor și a diverselor preparate vegane.
Cum trebuie să fie năutul pentru a fi bine fiert
Cu ajutorul unei site sau a unui alt recipient cu găuri, punem năutul și îl spălăm bine. Apoi, se adaugă apă într-o oală și se adaugă un praf de sare. Focul trebuie să fie la maxim și lichidul trebuie să fiarbă: după ce s-a urmat acest pas, se adaugă năutul și se reduce temperatura la medie. Nu este necesar să se amestece, deoarece există riscul de a se sparge.
Apoi, este necesar să așteptați puțin mai mult de o jumătate de oră și veți observa că apa va prezenta spumă la suprafață: cu o spumieră sau o lingură, trebuie să îndepărtați substanța albă pe măsură ce apare. Pentru a verifica dacă s-au gătit corect, cel mai bine este să luați una dintre leguminoase și să o zdrobiți cu o furculiță. În cazul în care se desface ușor, procedura este finalizată.
