Experții au descoperit o metodă simplă, dar neconvențională, de a păstra mango proaspăt de două ori mai mult timp. Aceasta ar putea fi o veste excelentă pentru industriile care depozitează și comercializează mango.
Cuprins
Cercetătorii de la Universitatea Edith Cowan au descoperit că o substanță neașteptată poate prelungi considerabil durata de viață a mango în camerele frigorifice.
Dacă mănânci mango des, probabil știi că acest fruct tropical este notoriu dificil de păstrat proaspăt pentru mult timp. Cu toate acestea, oamenii de știință australieni cred că au găsit soluția, și într-un mod pe care probabil nu l-ai fi așteptat.
Cercetătorii de la Universitatea Edith Cowan au descoperit că scufundarea mango în apă tratată cu ozon (sau „ozonizată”) timp de doar 10 minute înainte de depozitarea la rece poate aproape dubla durata de valabilitate și reduce semnificativ deteriorarea fructelor.
Păstrarea mango proaspăt
Mango este de obicei recoltat când este încă verde și depozitat la aproximativ 13 °C. Problema este că această temperatură nu îl păstrează proaspăt pentru mult timp. Și, deși unii cred că scăderea temperaturii frigiderului ar putea ajuta, acest lucru ajunge de fapt să deterioreze și mai mult fructul, potrivit cercetătorilor.
„Fiind un fruct tropical, mango verde nu trebuie depozitat la temperaturi sub 12,5 grade din cauza sensibilității sale ridicate la frig”, a spus dr. Vithana de la Facultatea de Științe a ECU, cercetătorul care a condus studiul.
„Depozitarea îndelungată a mango la temperaturi sub această valoare provoacă o tulburare fiziologică cunoscută sub numele de deteriorare prin frig, care afectează coaja fructului și duce la o comercializare redusă și la o risipă importantă de alimente”.
Cercetătorii au descoperit cum deteriorarea prin frig a limitat depozitarea mango și cum o nouă metodă ar putea contribui la reducerea acestui tip de risipă alimentară.
Poate că acest lucru nu pare mare lucru pentru cetățeanul obișnuit, dar a fost un subiect controversat de ceva timp, deoarece aproximativ 20% din recolta de mango din Australia se pierde sau se risipește. Fructele și legumele reprezintă aproximativ jumătate din totalul risipei alimentare din țară, ceea ce nu este doar o veste proastă pentru fermieri, ci are și un impact negativ asupra mediului, potrivit cercetătorilor.
O soluție proaspătă
Echipa a testat tratamentul cu ozon pe o varietate populară de mango numită Kensington Pride. Ei au descoperit că scufundarea fructelor în apă ozonizată și depozitarea lor la 5 °C permitea fructelor să se păstreze până la 28 de zile, comparativ cu cele două săptămâni obișnuite, și cu 40 % mai puține daune cauzate de frig.
„Ozonizarea apoasă pare a fi o tehnologie foarte viabilă pentru îmbunătățirea toleranței la frig și a calității fructelor de mango Kensington Pride”, a adăugat dr. Vithana.
Apa ozonizată este, de asemenea, sigură, accesibilă și deja utilizată în industria alimentară, a explicat el, adăugând că ozonizarea apoasă constă în „bubuitul ozonului în apă printr-un generator de ozon”.
Cercetătorii au declarat că vor testa tehnica pe alte soiuri de mango pentru a vedea dacă beneficiile se aplică și în cazul acestora. „Nu putem încă spune că este o soluție universală”, a spus dr. Vithana, „dar este un pas mare în direcția bună”.
