Important este să nu exagerați cu cantitatea, pentru a evita ca gustul acid să domine preparatul.
Gătitul orezului este o sarcină zilnică în multe gospodării, dar nu este întotdeauna ușor să obțineți boabe separate, o textură uniformă și un gust bun. De aceea, experții în bucătărie și nutriție recomandă un truc la fel de simplu pe cât de puțin cunoscut: adăugați puțin oțet în apa de gătit. Deși poate părea un detaliu nesemnificativ, acest gest are multiple beneficii atât în procesul de gătire, cât și în conservarea ulterioară a orezului.
Oțetul conține acid acetic, un compus care nu numai că conferă gustul său acid caracteristic, dar are și proprietăți antimicrobiene, antioxidante și beneficii pentru sănătatea metabolică. Una dintre principalele probleme la gătirea orezului este că boabele tind să se lipească între ele din cauza amidonului pe care îl eliberează. Acidul acetic acționează asupra acestor molecule, întârziind gelatinizarea lor și împiedicându-le să se lipească. Ca rezultat, orezul fiert are o textură mai pufoasă, mai ușoară și cu boabele bine separate, ceea ce îmbunătățește atât aspectul, cât și gustul.
În plus, oțetul funcționează ca un conservant natural.
Prin reducerea pH-ului mediului, creează un mediu mai puțin propice pentru dezvoltarea bacteriilor și microorganismelor, ceea ce permite orezului fiert să se păstreze în condiții mai bune pentru mai mult timp. Acest lucru este deosebit de util pentru cei care prepară cantități mari în avans sau păstrează porții în frigider. Din punct de vedere nutrițional, Școala de Sănătate Publică Harvard a subliniat că acidul acetic îmbunătățește sensibilitatea la insulină, reduce vârfurile de glucoză după mese și ajută la prelungirea senzației de sațietate, ceea ce poate contribui la controlul apetitului și al greutății corporale.
Utilizarea oțetului la gătirea orezului are, de asemenea, o lungă tradiție în gastronomia japoneză, în special în prepararea sushi-ului, unde este apreciat pentru capacitatea sa de a îmbunătăți textura, de a conferi gust și de a acționa ca conservant. Această practică s-a extins și în alte bucătării datorită beneficiilor sale asupra digestibilității, conservării și gustului orezului. În plus, potrivit portalului specializat „The Kitchn”, adăugarea de oțet favorizează o gătire mai uniformă și îmbunătățește absorbția nutrienților.
Pentru a aplica această tehnică acasă, experții recomandă să clătiți orezul de mai multe ori înainte de a-l fierbe, pentru a elimina excesul de amidon de la suprafață. Apoi, trebuie să adăugați între una și două lingurițe de oțet de mere sau de orez pentru fiecare cană de orez crud în apa de fierbere. Se recomandă să se gătească la foc mediu-mic, cu oala acoperită, până când apa este absorbită complet, apoi să se lase orezul să se odihnească între cinci și zece minute, pentru ca boabele să se stabilizeze. În aceste cantități, oțetul nu alterează în mod semnificativ gustul orezului, astfel încât acesta poate fi asezonat după gust cu sare sau alte ingrediente, în funcție de rețetă.
Deși oțetul de mere este cel mai utilizat datorită gustului său delicat, se poate folosi și oțet de orez, mai ales în preparatele asiatice. Important este să nu exagerați cu cantitatea, pentru a evita ca gustul acid să domine felul de mâncare. Acest truc simplu, pe lângă faptul că îmbunătățește textura orezului, favorizează și conservarea acestuia și aduce beneficii pentru sănătate, făcându-l un aliat ideal pentru orice bucătărie.
