Celebrul bucătar basc s-a destăinuit acum câțiva ani într-un interviu acordat publicației „El Huffington Post” despre relația sa cu un produs utilizat zilnic în gospodăriile spaniole.
Puține voci sunt mai autorizate în peisajul culinar spaniol decât cea a lui Karlos Arguiñano pentru a da sfaturi despre alimentație. Celebrul bucătar, dincolo de cariera sa magnifică în domeniul gastronomic, este un adevărat punct de referință și datorită rolului său de pionier în bucătăria televizată. Puțini sunt cei care nu-i cunosc chipul în Spania și, prin urmare, puțini sunt cei care nu se opresc să-i asculte sfaturile despre bucătărie și alimentație.
Când se pun în aceeași frază „mâncare” și „bunăstare”, apare, aproape ca prin magie lingvistică, cuvântul „dietă”; dar adevărul este că nu trebuie să se exagereze întotdeauna cu ceea ce se mănâncă. Este suficient, în cuvintele bucătarului basc, să controlăm puțin ceea ce mâncăm și să pornim, în primul rând, de la bunul simț.
„Dacă beau 3 sau 4 cafele cu lapte în fiecare zi”
În cazul său, așa cum a detaliat într-un interviu acordat în 2019 pentru El Huffington Post cu ocazia prezentării celui de-al șaselea său carte, Cocina día a día. 1905 recetas. 365 menús para las cuatro estaciones, constă, printre alte măsuri, în limitarea unui aliment de bază: zahărul. „Am renunțat la zahăr acum 8 sau 10 ani. Dacă beau 3 sau 4 cafele cu lapte în fiecare zi, 365 de zile pe an, cât zahăr am evitat?”, spunea el acum șase ani.
Cu toate acestea, și în ciuda categoricității cu care se pronunță asupra acestui aliment, al cărui consum excesiv este larg documentat ca fiind dăunător, el făcea un apel la bunul simț în fața manevrelor nebunești ale multor poziții actuale. „Nu înțeleg de ce se spune că laptele este otravă… Toți am crescut bând lapte. De ce nu mănânci un flan sau un orez cu lapte?”, se plângea el, referindu-se la cei care critică consumul acestui produs lactat.
Este mai simplu decât atât. „Nu trebuie să studiezi nicăieri pentru a-ți da seama că a mânca sănătos înseamnă a mânca puțin din toate, cu bun simț, și mult din nimic”, concluziona el atunci, sentențios, cu șase cuvinte care răsună ca un punct final: „Eu așa văd eu lucrurile”.
