Nu dă greș: îți torni o băutură rece acasă și gheața pe care o scoți din congelator este opacă, cu un centru alb și tulbure.
Cuprins
Dar când comanzi un cocktail într-un bar, cuburile sunt atât de transparente încât par de cristal. De ce se întâmplă acest lucru dacă, în teorie, este doar apă înghețată?
Diferența nu stă în apă, ci în modul în care aceasta îngheață. Înțelegerea acestui lucru nu numai că rezolvă o curiozitate, dar te poate ajuta și să îmbunătățești calitatea gheții pe care o faci acasă, mai ales dacă vrei ca băuturile tale să se răcească mai bine și să se dilueze mai lent.
AERUL PRINS: VINOVATUL PENTRU CUBURILE ALBE 
Gheața pe care o facem acasă îngheață de la exterior spre interior. Adică, partea care este mai aproape de formă sau de aerul rece se solidifică mai repede. Acest lucru face ca aerul și impuritățile dizolvate în apă – cum ar fi minerale sau mici bule – să rămână captive în centrul cubului. Rezultatul: un nucleu alb și tulbure.
Acest fenomen este explicat clar de USGS (Serviciul Geologic al Statelor Unite), care subliniază că aspectul albicios al apei sau gheții se datorează minusculelor bule de aer. Odată prinse, acestea nu pot scăpa în timpul procesului de înghețare și se concentrează în interior.
DE CE GHEAȚA COMERCIALĂ ESTE TRANSPARENTĂ
Cuburile de gheață cristaline servite în baruri sau restaurante sunt produse cu mașini specializate. Acestea îngheață apa dintr-o singură direcție – de obicei de jos în sus – într-un proces numit înghețare direcțională. Această metodă permite expulzarea aerului și a mineralelor înainte ca apa să se solidifice, ceea ce duce la o gheață mult mai pură și mai limpede.
În plus, conform explicațiilor companiei Block Ice, acest tip de gheață este fabricat din apă filtrată prin osmoză inversă și înghețat lent pentru a evita formarea de bule sau fisuri interne. Rezultatul este blocuri mari complet transparente, care sunt apoi tăiate în cuburi pentru cocktailuri.
ARE GHEAȚA TRANSPARENTĂ AVANTAJE FAȚĂ DE GHEAȚA ALBĂ?
Dincolo de aspectul estetic, gheața transparentă are avantaje practice. Fiind mai densă și conținând mai puțin aer, se topește mai lent. Asta înseamnă că răcește băutura fără să o dilueze atât de repede precum ar face-o un cub de gheață obișnuit. 
În schimb, gheața albă are o suprafață mai expusă datorită micilor bule interne, ceea ce accelerează transferul de căldură. De aceea, deși ambele răcesc, gheața comercială este mai eficientă și mai elegantă.
SE POATE FACE GHEAȚĂ TRANSPARENTĂ ACASĂ?
Da, dar necesită ceva mai multă muncă. Pentru a obține acest rezultat, experții recomandă utilizarea apei fierte în prealabil și lăsarea acesteia să se răcească înainte de a o turna în formă. Apoi, trebuie să încercați să imitați procesul de congelare direcțională, de exemplu, folosind un mic frigider fără capac în congelator, astfel încât frigul să acționeze de sus.
De asemenea, se vând forme speciale care reproduc această tehnică și permit obținerea de cuburi mai transparente acasă, deși nu la fel de perfecte ca cele comerciale.
