Mulți oameni cred că, pentru a prăji un ou sau a face o omletă într-o tigaie fără antiaderent, singura soluție este să folosești mult ulei. Știința spune contrariul, ceea ce contează este temperatura.
Cuprins
Bunicile noastre prăjeau ouă în tigăi fără teflon și nu se lipesc. Le prăjeau cu mult ulei și știau că acesta trebuie să fie foarte fierbinte în momentul în care le puneau în tigaie.
Multe dintre ele, pentru a ști că uleiul era „la temperatura potrivită”, foloseau un dop de plută sau o bucată de pâine. Dacă la turnarea pâinii se formau multe bule în jurul ei, înseamnă că se puteau pune ouăle.
S-ar putea crede că ouăle nu se lipesc datorită cantității generoase de ulei, dar nu, secretul este temperatura. Dacă o controlăm, vom evita ca ouăle să se lipească, fără a fi nevoie să punem o cantitate mare de ulei în tigaie.
Fără antiaderent și fără ulei
Chiar și într-o tigaie din oțel inoxidabil fără antiaderent se pot prăji ouă și se pot găti la grătar, iar acestea alunecă pe suprafața ei ca pe o patinoar.
Această metodă, așa cum explică bucătarul Alfredo Vozmediano pe canalul său de YouTube, se justifică prin efectul Leidenfrost, un fenomen fizic care apare atunci când un lichid intră în contact cu o suprafață mult mai fierbinte decât punctul său de fierbere.
În aceste condiții, lichidul nu se evaporă imediat, ci formează un strat de vapori care îl separă de suprafața fierbinte.
Deoarece aburul conduce căldura mai slab decât apa lichidă, se produce acest efect în care picăturile de apă par să „danseze” pe oțel fără să-l atingă.
Aplicând acest principiu fizic la ouăle prăjite, descoperim că aburul generat de umezeala din albușul care intră în contact cu tigaia fierbinte creează un strat subțire care împiedică contactul direct cu oțelul, ceea ce previne lipirea și permite o gătire uniformă fără a se arde.
Datorită acestei tehnici, putem găti ouă prăjite sau la grătar fără a avea nevoie de tigăi antiaderente sau cantități excesive de grăsime.
Este necesar doar să controlați bine temperatura și să acționați la momentul potrivit, profitând de proprietățile fizice ale căldurii și aburului pentru a obține un rezultat gustos, sănătos și fără a fi nevoie de ingrediente suplimentare.
Acesta este singurul truc care funcționează întotdeauna și nu depinde de tipul de tigaie.
Pentru a prăji un ou fără să se lipească și (aproape) fără ulei
- Ou, 1 buc
- Ulei vegetal, câteva picături
Pasul 1
Începem prin a preîncălzi tigaia complet goală. O punem pe foc mediu și o lăsăm să se încălzească timp de aproximativ 2-3 minute. Este esențial să nu adăugăm încă ulei sau ou, deoarece trebuie să atingem temperatura potrivită pentru a produce efectul Leidenfrost.
Pasul 2
Pentru a verifica dacă s-a atins temperatura ideală, punem o picătură pe suprafața fierbinte. Dacă aceasta alunecă formând o biluță care sare și nu se evaporă imediat, atunci temperatura este potrivită și putem continua cu pasul următor.
Pasul 3
Punem câteva picături de ulei vegetal în tigaie. Apoi, cu ajutorul unui șervețel de bucătărie, întindem uleiul pe toată suprafața pentru a o unge uniform, îndepărtând excesul dacă este necesar.
Pasul 4
Spargeți oul într-o cană și turnați-l direct pe suprafața unsă a tigaiei fierbinți. Datorită efectului Leidenfrost, oul se va găti fără să se lipească.
Pasul 5
Gătiți oul timp de aproximativ 2-3 minute sau până când albușul este complet coagulat, dar gălbenușul încă păstrează textura lichidă sau este gata la punctul dorit. Nu este necesar să-l mișcați în timpul gătirii.
Pasul 6
Scoateți oul din tigaie cu ajutorul unei spatule, având grijă să nu spargeți gălbenușul. Serviți imediat, singur sau însoțit de alte ingrediente, după gust.
Câteva idei de cine rapide cu două ouă
Două ouă ne pot asigura rația de proteine pentru o cină. Cu asta și câteva alte lucruri, putem rezolva ultima masă a zilei. Iată câteva idei:
- Pâine integrală prăjită cu avocado. Pe o felie de pâine integrală prăjită, așezăm felii de avocado copt, un strop de ulei de măsline și sare. Deasupra, adăugăm ouăle prăjite, care aduc proteine și textură. Este o cină ușoară, nutritivă și foarte sățioasă. O putem însoți cu câteva frunze de rucola sau roșii cherry.
- Salată caldă de spanac și ciuperci. Sotăm într-o tigaie spanac proaspăt cu ciuperci feliate, puțin usturoi și sare. Servim cald și garnisim cu ouăle prăjite. Se poate completa cu fructe uscate sau semințe.
- Orez integral cu legume sotate. Gătim orez integral și îl amestecăm cu legume sote, cum ar fi ardei, morcov și dovlecel. Adăugăm puțin sos de soia și servim cu ouăle deasupra. Este un fel de mâncare complet, echilibrat și ușor de preparat cu ingrediente pe care le avem la îndemână.
- Ouă sparte. Pregătim o bază de cartofi și ceapă călite, ca pentru o omletă. Peste acest amestec, așezăm ouăle prăjite la tigaie. Ideal pentru o cină tradițională cu un plus de originalitate.
- Pâine pita umplută cu legume coapte. Coacem vinete, dovlecei și ardei în cuptor și le folosim pentru a umple pâinea pita. Adăugăm sos de iaurt sau tahini și așezăm deasupra unul sau două ouă prăjite la tigaie.
