Există mii de trucuri de bunică pentru a fierbe ouăle fără să se spargă, dar nimic nu funcționează mai bine (și nici nu este mai ieftin) decât să urmezi tehnica cea mai potrivită recomandată de un bucătar expert.
Cuprins
Nu dă greș niciodată, dar, din diverse motive, avem nevoie ca ouăle fierte să fie perfecte, iar ele se sparg în oală.
Nu contează dacă folosim ouă ecologice, cronometru de precizie sau apă de izvor, dacă în ziua respectivă se sparg și se varsă albușul, așa se va întâmpla. Dar adevărul este că, dincolo de a ne resemna și a lua lucrurile cu umor, există modalități de a evita acest lucru.
În acest articol vom vorbi despre cele mai cunoscute trucuri și vă vom spune ce trebuie să faceți pentru ca ouăle fierte să fie întotdeauna perfecte. Și este ușor, avem nevoie doar de un ac și să știm bine când trebuie să punem ouăle în apă.
Motivul pentru care ouăle se sparg în oală
Ouăle se pot sparge în timpul fierberii din cauza mai multor factori legați de presiunea internă, șocul termic și agitația din apă.
În interiorul oului, la capătul său cel mai lat, există o mică cameră de aer. Când se încălzește rapid, aerul din interior se dilată, exercitând presiune asupra cojii.
Dacă această presiune este prea puternică și depășește rezistența cojii, aceasta se poate crăpa, permițând unei părți din albuș să curgă în exteriorul oului, să intre în contact cu apa clocotită și oul să ajungă în starea din fotografia de la începutul articolului.
Un alt factor important de luat în considerare este mișcarea apei în timpul fierberii.
Dacă apa fierbe violent – cu bule – și sunt mai multe ouă, acestea se vor lovi între ele sau de pereții oalei și, ca urmare a acestor impacturi, pot apărea fisuri în coajă.
De asemenea, trebuie să se țină cont de faptul că unele ouă au coaja mai subțire și, prin urmare, mai puțin rezistentă decât altele.
Trucul cu acul pentru a evita spargerea ouălor fierte
Dacă vrem ouă fierte perfecte, care să nu se spargă nici la fierbere, nici la decojire, vom alege ouă care nu sunt foarte proaspete. Ouăle vechi de o săptămână sau zece zile vor fi mai potrivite decât ouăle proaspăt ouate.
Potrivit explicațiilor lui Harold McGee în La cocina y los alimentos (Bucătăria și alimentele), ouăle foarte proaspete au membrana internă mai lipită de albuș și sunt mai greu de curățat. Acest pas nu va împiedica spargerea, dar trebuie luat în considerare dacă dorim ouă fierte cu suprafața intactă.
Pentru fierbere, există un truc popular care constă în adăugarea de sare și un strop de oțet în apă.
Acest lucru este util doar dacă oul se sparge, deoarece ajută la coagularea mai rapidă și la prevenirea împrăștierii complete, dar nu va preveni spargerea. Este ceva ce mulți dintre noi facem din obișnuință, dar nu este soluția la această problemă.
Înțepați baza oului cu un ac
Dacă una dintre cauzele spargerii este expansiunea aerului din interiorul oului, modul de a o evita este să permiteți aerului să iasă liber din ou, reducând astfel presiunea din interior.
Pentru a realiza acest lucru, vom face un orificiu foarte mic în capătul cel mai lat al oului cu ajutorul unui ac, astfel încât presiunea internă să fie redusă.
Totuși, potrivit lui McGee, acest lucru nu este suficient pentru a ne asigura că ouăle fierte nu se vor sparge. Dacă încălzirea nu este graduală, de exemplu, dacă introducem ouăle din frigider în apă clocotită, șocul termic poate, de asemenea, să spargă coaja.
Cel mai sigur mod de a evita acest lucru este să fierbeți ouăle din apă rece și să începeți să cronometrați timpul când apa ajunge la fierbere ușoară, care trebuie menținută pe toată durata fierberii.
Fierberea ouălor din apă fierbinte
La fel ca în cazul ouălor fierte, și în cazul cărnii, fiecare are preferințele sale, multe persoane fiind obișnuite să gătească ouăle punându-le în apă fierbinte și lăsându-le un număr exact de minute pentru a ajunge la punctul dorit.
Puteți continua să faceți acest lucru, dar luând câteva precauții pentru a evita temutele spargeri.
Așa cum explică bucătarul chilian Heinz Wuth, cunoscut pe Instagram, dacă vrem să gătim ouăle pornind de la apă fierbinte, trebuie să ne asigurăm că ouăle sunt la temperatura camerei.
În plus, este recomandabil să folosiți o lingură pentru a scufunda ouăle în apă cu blândețe, deoarece dacă le aruncați direct în oală, s-ar putea sparge lovindu-se de fund.
Dacă vom fierbe mai multe ouă, este important ca oala să fie suficient de mare încât ouăle să se poată mișca cu o anumită libertate în apă fără a se lovi între ele, ceea ce ar putea provoca, de asemenea, spargerea lor.
În orice moment, ouăle trebuie fierte la foc moderat, deoarece dacă apa fierbe cu intensitate mare, ouăle se pot agita prea mult și se pot lovi violent de pereții oalei sau între ele.
Cum se curăță corect ouăle
În cele din urmă, când s-a atins timpul necesar pentru ca ouăle să fie gata și fără spargeri nedorite, nu mai rămâne decât să le curățăm.
Pentru aceasta, rețineți că, pentru a le curăța mai ușor și fără a smulge bucăți de albuș, ouăle trebuie răcite rapid sub un jet de apă rece sau scufundate într-un bol cu apă și gheață timp de 5-10 minute.
Acest lucru va opri, de asemenea, procesul de gătire, împiedicând ouăle să se gătească prea mult. Odată răcite, lovim ușor coaja de blat și rostogolim ouăle pe acesta cu palma.
Acest lucru va ajuta la separarea cojii de albuș, facilitând ieșirea acesteia. Ultimul pas, care este îndepărtarea cojii, va fi mai ușor dacă îl facem cu oul scufundat în apă.
