Expertul în siguranță alimentară clarifică care sunt fructele care nu ar trebui să fie păstrate în frigider dacă vrem să le conservăm gustul și textura originale.
Cuprins
„Dacă le punem în frigider, gustul lor se va reduce considerabil”, explică Mario
Mario Sánchez Rosagro, tehnolog alimentar și popularizator științific în spatele contului „Lo de comer”, a revoluționat TikTok explicând de ce păstrarea anumitor fructe în frigider poate distruge complet gustul acestora. Într-un videoclip, expertul detaliază care sunt fructele climatice și de ce este mai bine să nu le refrigerăm cel puțin la început.
Ce sunt fructele climatice?
Sánchez explică că fructele precum bananele, perele, merele, roșiile și avocado sunt climatice, ceea ce înseamnă că continuă să se coacă după ce au fost culese. Acest lucru se datorează faptului că ele generează etilenă, un gaz natural care acționează ca un hormon vegetal, accelerând procesul de coacere.
Trebuie să verificați starea fructelor și legumelor
„Dacă le punem în frigider, gustul lor se va reduce considerabil”, explică Mario, care precizează că frigul oprește sau încetinește acest proces, afectând dulceața și textura acestor fructe.
Atunci nu trebuie să le punem niciodată în frigider?
Răspunsul este nuanțat. „În perioadele calde, păstrarea fructelor în frigider devine aproape o obligație, mai ales pentru a preveni deteriorarea lor”, afirmă expertul. Astfel, deși ideal ar fi să le păstrăm în afara frigiderului în timpul procesului de maturare, nu este nicio problemă dacă le punem la rece pentru a încetini deteriorarea odată ce au ajuns la punctul optim.
În plus, Mario recunoaște că unele persoane preferă fructele reci, ceea ce este valabil, dar reamintește: „Una este ceea ce se recomandă din punct de vedere al conservării și alta sunt preferințele personale”.
Fructe climatice vs. neclimatice
Pentru a ajuta la o mai bună înțelegere a modului de conservare a fructelor, tehnologul face diferența între două tipuri:
- Climatice: se coc după recoltare. Exemple: banane, mere, pere, avocado, roșii.
- Non-climatice: nu se mai coc odată ce sunt culese din copac. Exemple: portocale, mandarine, cireșe, zmeură, căpșuni.
Această informație nu este utilă doar pentru a ști cum să le conservăm, ci și pentru a profita de maturarea naturală. „Putem pune împreună un banan sau un măr copt cu un avocado verde pentru a accelera procesul”, spune Mario. O tehnică utilă și simplă pentru a avea avocado gata exact când aveți nevoie.
Amestecarea fructelor poate accelera deteriorarea lor. O greșeală frecventă, potrivit lui Sánchez, este amestecarea în același fructier a fructelor foarte coapte cu altele încă verzi. „Sigur ți s-a întâmplat să ai fructe care se strică într-o clipită”, spune el. Acest lucru se întâmplă deoarece fructele climatice interacționează între ele prin intermediul etilenului, iar dacă nu controlăm proximitatea lor, putem accelera maturarea (și deteriorarea) fără să ne dăm seama.
Fructe coapte? Atunci da, la frigider
Ca sfat final, Mario lansează un mesaj practic: „Dacă vedeți că se va strica, oricât de climatice ar fi, mai bine le puneți în frigider și le consumați repede. Chiar dacă pierd puțin din gust, este întotdeauna preferabil decât să le aruncați la gunoi”.
