Dezbaterea privind momentul în care trebuie să adăugați sare înainte sau după gătirea pastelor se datorează unei credințe populare răspândite, care nu are aproape niciun efect.
De generații întregi, în multe bucătării se repetă aproape automat același gest, care constă în adăugarea unei mână de sare în apă înainte de a începe să fiarbă. O practică răspândită în nenumărate gospodării, care, în același timp, a găsit detractori printre cei care consideră că adăugarea de sare în apă crește punctul de fierbere, făcând ca apa să fiarbă mai mult timp și, prin urmare, să se prelungească timpul de preparare a mâncărurilor.
Cu toate acestea, această idee, devenită credință populară, are mai mult de mit decât de fundament științific. Realitatea este că cantitatea de sare folosită în mod normal la gătit are un efect abia perceptibil asupra temperaturii de fierbere a apei.
Fenomenul fizic care explică acest efect se numește ridicarea punctului de fierbere.
Acesta constă în faptul că, atunci când o substanță precum sarea se dizolvă într-un lichid, temperatura necesară pentru ca lichidul să fiarbă crește. Cu toate acestea, impactul real este minim în condiții de gătit casnic. Pentru ca apa să treacă de la 100 de grade la 101 grade Celsius, ar fi necesar să se adauge aproximativ 250 de grame de sare. O cantitate care este foarte departe de ceea ce ar folosi oricine pentru a pregăti un fel de mâncare.
Funcția principală a sării în bucătărie are mai mult de-a face cu gustul decât cu comportamentul termic al apei. Cantitățile mici pe care le adăugăm de obicei înainte de gătit nu modifică în mod semnificativ proprietățile fizice ale lichidului. Prin urmare, acea mică pinch de sare care cade în oală nu va face apa să fiarbă mai repede și nici nu va reduce timpul de așteptare.
